ALERONES DE PAVO CON SALSA DE TOMATE Y PUERROS.

Qué no todo en la vida es pollo, qué también existe el pavo :-) !!!

Esta receta es de las que no hay que cocinar, queda buena y es apta para toda la familia.


Solo necesitas alerones de pavo (una parte del ala), dos latas de tomate triturado al natural, cuatro puerros a trozos, un chorrito de vino blanco, tomillo y sal al gusto.


Lo pones todo junto y lo cocinas hasta que este tierno, tu elijes cómo: en el horno, en una olla, en cazuela de barro.

Yo he elegido olla GM, menú horno, válvula abierta, 120º y 120 minutos.

La salsa, que se ha reducido bastante, la he pasado por el chino.

De guarnición he elegido una ensalada de rúcula aliñada con aceite acalórico Ordesa y un chorrito de limón.

La rúcula es un vegetal/hortaliza que me encanta: tiene un ligero sabor picante y amargo que realza los platos a los que acompaña. Además es muy sana por su aporte de fibra, magnesio, Vitamina C y A y es conocida también por su efecto diurético.

A comer!

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POLLO ASADO A L'AST

Los Domingos perezosos no están hechos para cocinar, así que hoy os traigo una receta para toda la familia: un delicioso pollo a l'ast, fácil y rápido, una comida nada ambiciosa pero con un sabor exquisito y muy de fin de semana.

Yo lo hago en mi olla GM, añado un poco de agua a la olla y coloco el pollo salpimentado encima de la rejilla, podéis añadirle las hierbas que queráis -mis favoritas son las hierbas provenzales y/o el romero-. Ahora solo hace falta programar la olla, yo lo cocino en menú horno  a 130º durante 90 minutos, pero si tenéis más tiempo bajad la temperatura y ponedlo a 110º durante 120 minutos, os quedará más jugoso.

Si lo hacéis en horno convencional, programáis calor arriba y abajo y lo horneáis a 180º durante 90 minutos.


Los de la Dukan: no os comáis la piel del pollo ni la punta de las alas y por supuesto la grasita tan rica que ha quedado en la olla o en la bandeja, ni mirarla, pero si no se la come nadie no la tiréis que otro día os enseño que hacer con ella.

Actualización: Aquí podéis ver que hacer con ella. http://eldiariodemidietadukan.blogspot.com.es/2016/06/salsa-de-pollo-concentrado-de-pollo.html


Truco: Si compráis un pollo alimentado con cereales en vez de con pienso, lo notareis en el sabor y la jugosidad de la carne (El en Bon Area se comercializa bajo el nombre de pollo Chef).


Una vez en la mesa solo os queda preguntar ¿muslo o pechuga?

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FUMET DE PESCADO, UNA RECETA TRADICIONAL.

La receta que os presento es un básico de cocina que todo el mundo debería conocer. 

Sirve para Dukan en todas sus fases y para cocina tradicional, veréis que su elaboración no tiene ningún misterio.

El fumet de pescado o fondo de pescado nos sirve como saborizante en muchísimas recetas de platos de pescado e incluso podemos tomarlo solo como si se tratara de un consomé marinero o si lo vestimos un poco más, como una sopa de pescado.

Este fondo de pescado se hace con las espinas y la cabeza del pescado (nunca con las vísceras que lo oscurecerían y le darían un sabor amargo) y con algunas hortalizas, en esta ocasión he utilizado la cabeza de un rape que aunque no es un pescado muy económico, vale la pena comprarlo en piezas enteras y sobre todo, no cometer el error de rechazar la cabeza. Con una cabeza de rape tendremos para unos dos litros de fumet que, como os digo, podremos usar en muchísimas recetas.


Recordad no echar sal para que los huesos del rape toda su sustancia, al final de la cocción rectificamos de sal para que quede a nuestro gusto.



INGREDIENTES:

• 1 Cabeza de Rape
• 1 Puerro
• 2 Tomates
• 1 Cebolla

Ponemos los ingredientes a hervir cubriendo el pescado con agua.

El fumet, al contrario que los caldos de vacuno o ave se hace en un tiempo relativamente corto, si lo hacemos en olla tradicional unos 30-40 minutos bastarán, en olla exprés u olla rápida en mi caso, 15 minutos serán suficientes una vez que la olla alcanzado presión.

Una vez hervido, este es el resultado:

Lo colamos y ya tenemos nuestro fumet listo.

En la nevera nos durará un máximo de 3 días, así que yo lo envaso y lo congelo, cuando lo queramos degustar o lo necesitemos para alguna preparación, lo descongelamos y listos (lo ideal es descongelarlo en frío y  posteriormente darle un hervor).

Me gusta usar diferentes recipientes porque así descongelo en función de lo que necesite para la receta.

Truco: Podéis congelarlo en cubiteras y obtener así cubitos de Fumet listos para usar.

Ya sabéis, nunca desechéis  las cabezas o las espinas de pescado y siempre tendréis Fumet en el congelador, la diferencia entre cocinar un plato de pescado con agua o hacerlo con fumet, es abismal, palabra de gourmet :-) 

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FLAN DE HUEVO DUKAN

Plato plano:  Villeroy & Boch

Me gusta muchísimo el Flan de Huevo casero, siempre ha sido uno de mis postres favoritos y la única ocasión en que lo comía era cuando iba a algún restaurante tradicional tipo Masía (casa tradicional catalana). Nunca me había planteado hacerlo en casa.

Si algo tiene la Dieta Dukan es que hay pocas cosas que puedas comprar hechas, así que si quieres comer algo más que pollo a la plancha, te conviertes en una improvisada cocinera. Muchos postres y recetas Dukan salen de la más absoluta necesidad de comer caprichos.

El flan supongo es uno de ellos.

Hacer un flan no tiene ningún misterio, la verdad que no sé por qué no lo había hecho antes, lleva muy pocos ingredientes y la preparación es la mar de sencilla, simplemente tenéis que saber que no se puede comer inmediatamente ya que tiene que enfriar, así que lo mejor es hacerlo de un día para otro.


INGREDIENTES PARA EL FLAN DE LA FOTO:

• 1L de leche desnatada.
• 10 Huevos (los míos de gallinas camperas)
• Sacarina líquida al gusto (yo pongo 30 chorritos -cada chorrito equivale a unas 10 gotas-)

Batimos todos los ingredientes juntos y los ponemos en una flanera.

La cocción la he hecho en una Olla Rápida (GME) así que he llenado la olla de agua y he introducido la flanera dentro de la olla (esta técnica de cocción se conoce como Baño María).

He programado menú giso, presión media, temperatura 110ºC y 10 minutos de cocción.

Si no tienes olla y quieres hacerlo en el horno convencional, hacemos un Baño María meteremos la flanera en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 45 minutos o una hora.

Dejamos enfriar en la nevera y desmoldamos.

Por cierto, lo ideal es que la flanera lleve tapa para que durante la cocción no se introduzca agua dentro del flan, si nuestra flanera no tiene tapa, la tapamos con papel de aluminio.

Como el flan estaba muy paliducho por arriba, decidí adornarlo e hice varios experimentos: que si derretir caramelos Solano sin azúcar, que si aroma de caramelo con edulcorante, que si colorante marrón.... nada me convenció, así que al final me decanté por una crema de chocolate puro.

Crema de chocolate puro para el topping:

En un plato mezclamos dos cucharaditas de chocolate desgrasado, una cucharada de yogur natural desnatadao, una cucharada de leche en polvo desgrasada y un chorrito de edulcorante. Metemos la mezcla en la nevera durante unas horas para que espese.

Cuando desmoldemos el flan, lo pintamos por arriba con nuestra crema de chocolate.

Os doy mi palabra de que está delicioso y resulta ideal como desayuno, como postre o para picar entre horas, ya que además de estar delicioso, gracias al huevo, el flan es un fuente estupenda de proteínas de alto valor biológico.

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P.S Mientas yo estoy a dieta, mi hija se pone las botas con un estupendo croissant de los de toda la vida, aunque lo cierto es yo podría alimentarme sólo con mirarla <3.