TORTILLA DE ATÚN EXPRESS

Este tentempié se está convirtiendo en mi opción favorita a media mañana, es alto en proteínas, saludable y se hace en un santiamén, además es apto para días pp y pv, así que me resulta ideal.

Necesitamos una lata de atún al natural, un huevo y una pizca de mostaza clásica, apta.

Removemos todo y ponemos al microondas cinco minutos a máxima potencia (a mi me gusta el huevo muy cuajado).

Servimos con un poco de orégano por encima.

Tip: Misteriosamente la mostaza ofrece una jugosidad increíble al conjunto sin que se note su sabor ya que este se pierde al cocinarla.

***

ENSALADA DE PIMIENTOS, ATÚN Y ANCHOAS.

Una rica ensalada fría con solo cuatro ingredientes -pimientos asados, atún, anchoas y cebolla tierna- pero llena de sabor. 

Si es que a veces lo más sencillo y tradicional es lo más rico.

Resulta ideal cuando no quieres cocinar y, gracias al atún y a las anchoas, te aseguras una buena fuente de proteínas, de Omega 3 y de calcio. 

Para mi lo fundamental es  la calidad de los pimientos, yo los escojo asados a la leña, dulces y jugosos. Podéis asarlos vosotros mismos, pero el mercado nos ofrece pimientos asados de excelente calidad (como los que veis en la fotos) así que personalmente, no me merece la pena encender el horno.

Aliño la ensalada con aceite hipocalórico Ordesa, vinagre de Módena y un pelín de sal (no mucha que las anchoas y el atún ya son salados).

Lo cierto es que no noto la diferencia entre esta vinagreta y una tradicional hecha con aceite de Oliva, supongo que el sabor de los ingredientes es tan potente que todos juntos anulan al insípido sabor del aceite hipocalorico y solo deja la sensación de Umami en la boca.

Por si alguien no lo sabe, el UMAMI es el quinto sabor (hasta ahora solo diferenciábamos entre salado, dulce, amargo y ácido) pues resulta que el Umami es el sabor sabroso, profundo e intenso de muchos alimentos, un sabor imprescindible para hacer las dietas más agradables.


TRUCOS:

• Escurrid bien las anchoas con papel de cocina y podréis comerlas sin problemas.

• Si para vosotros la cebolla cruda es demasiado fuerte, una vez troceada, dejadla sumergida en agua unos minutos.

• Esta ensalada está mucho más sabrosa, si la dejamos reposar antes de degustarla.

***

ARROZ (KONJAC) CON AJOS TIERNOS Y SALMÓN FRESCO

Os presento una cena ideal, sana, sabrosa y rápida.

Es un plato saludable con un ingrediente que para algunos puede ser novedoso: La pasta Konjac.

La pasta Konjac se hace con la harina de un tubérculo de origen japonés (el konjac).

Se trata de una fibra soluble con un aporte calórico muy bajo (7 cal por ración) sacia, regula el transito intestinal y mantiene el colesterol a raya. Se encuentra en tiendas japonesas y por internet en tiendas especializadas y es totalmente apta para la Dieta Dukan.

Yo lo tomo en forma de arroz, pero lo podéis encontrar en forma de fideos, tallarines.... No tiene sabor, solo textura y es ideal para tomar en los días de PP cuando a veces no sabemos con que acompañar las proteínas.

Y ahora sí, la receta:

Ponemos unos ajos tiernos cortaditos a pochar y cuando estén blanditos, añadimos el Konjac muy bien lavado bajo el colador.

Después de un par de minutos cuando el Konjac se haya integrado con los ajos y ya tenga saborcito, apagamos el fuego Incorporamos el salmón a dados dejando que se haga con el calor residual.

Corriendo a la mesa, que este plato se degusta mejor cuando está calentito.

***

ALERONES DE PAVO CON SALSA DE TOMATE Y PUERROS.

Qué no todo en la vida es pollo, qué también existe el pavo :-) !!!

Esta receta es de las que no hay que cocinar, queda buena y es apta para toda la familia.


Solo necesitas alerones de pavo (una parte del ala), dos latas de tomate triturado al natural, cuatro puerros a trozos, un chorrito de vino blanco, tomillo y sal al gusto.


Lo pones todo junto y lo cocinas hasta que este tierno, tu elijes cómo: en el horno, en una olla, en cazuela de barro.

Yo he elegido olla GM, menú horno, válvula abierta, 120º y 120 minutos.

La salsa, que se ha reducido bastante, la he pasado por el chino.

De guarnición he elegido una ensalada de rúcula aliñada con aceite acalórico Ordesa y un chorrito de limón.

La rúcula es un vegetal/hortaliza que me encanta: tiene un ligero sabor picante y amargo que realza los platos a los que acompaña. Además es muy sana por su aporte de fibra, magnesio, Vitamina C y A y es conocida también por su efecto diurético.

A comer!

***

ARROZ CALDOSO CON POLLO (KONJAC)

Os presento un "arroz" para comer con cuchara, fácil, rápido y calentito.

Obviamente no se trata de un arroz de verdad: este plato esta hecho con arroz Konjac, totalmente apto para la dieta y que, yo que no soy amante de los tallarines ni de los spaguetti Konjac, tiene un gusto y una textura más que aceptables.

La receta es bien fácil y aunque lleva cebolla, puede ser consumida en  PP, puesto que con una cebolla tendremos para cuatro raciones, con lo cual estamos usando la cebolla como condimento y no como ingrediente principal del plato. De todas maneras si prefieres hacer un PP sin nada de verdura, puedes dejar este plato para los días de PV.


Ahora si, la receta:

Sofreímos una cebolla cortada a cubitos, como no ponemos nada de aceite, si vemos que se nos quema o pega vamos añadiendo unas gotitas de agua a la cazuela a medida que lo vayamos necesitando.

Una vez que tenemos la cebolla caramelizada, le añadimos una pechuga de pollo también cortada en daditos.

Rehogamos la cebolla junto con el pollo hasta que este se dore; no es necesario que el pollo se cocine completamente, simplemente lo sellamos y hacemos que coja un bonito color dorado.

Es el turno ahora de añadir caldo de pollo (podéis echar agua pero no tendrá tanto sabor).

Para que la salsa espese, podéis diluir una cucharada de maizena en el caldo de pollo -la maizena se diluye siempre en frío para que no haga grumos-. Si prefieres no añadir tolerados como en mi caso, puedes engordar la salsa con un producto que aún estoy descubriendo, la goma xantana.

¿Qué es la goma xantana? La goma xantana es un espesante que añade consistencia a los líquidos, se usa en frío o en caliente y ojo, para que funcione hay que diluirlo con turmix:  batir la goma a gran velocidad es lo que hace que esta actúe. 

En la foto veis mi caldo de pollo ya engordado con la goma xantana, claro, si hiciéramos este plato con arroz normal, no nos haría falta ni maizena ni goma xantana ,ya que el almidón del arroz espesaría la salsa;  al usar arroz Konjac, tenemos que valernos de este truco.

Lavamos y requetelavamos el arroz Konjac para quitarle su peculiar olor y los añadimos al guiso (he usado dos paquetes ya que como os he comentado he hecho cuatro raciones)

Dejamos que hierva unos minutos para que se intregren los sabores y se acabe de cocinar el pollo. Si en vez de goma xantana habéis usado maizena, tenéis que llevarlo a ebullición además el tiempo necesario para que el guiso espese.

Durante la cocción la cebolla habrá quedado disuelta, así que no os la encontrareis en el plato.

Listo para emplatar, a mi me gusta tomarlo con cebollino por encima, pero eso ya va a gustos.

Bon appétit!

***

TORTILLA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Las tortillas me solucionan la vida y es que cuando necesitas cocinar rápido y sano, casi que no hay mejor opción: bates un huevo, le añades una proteína o una verdura a tu elección, un par de minutos en la sartén y tienes un delicioso plato.

Hoy para media mañana me he cocinado una tortilla de pimientos del piquillo, más que una receta es una idea pues no tiene misterio: se baten dos huevos, se le añaden unas tiras de pimientos del piquillo y se cuaja en la sartén.

Sencillo pero espectacular.

***

PAN PROTEICO DE ATÚN (PAN FIT)

Si tienes cinco minutos, tienes un pan con 0 hidratos y 0 tolerados; ideal para los días que vas con prisas, para los días en que te comerías un bocadillo de algo o para los días en que ya has consumido tus tolerados y tu salvado.

Es bien sencillo, necesitamos:

• 2 huevos, 1 lata de atún y una cucharadita de café de levadura química.

• Ponemos el atún y el huevo en en vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un liquido sin grumos (si queréis podéis usar un huevo y una clara)

• Ponemos la masa resultante en dos recipientes, los recipientes serán los que otorguen al pan su forma, cuanto más pequeños, mas grueso será el pan, cuanto más grandes, más fino.

• Llevamos los recipientes al microondas, yo los pongo 3 minutos, pero dependerá de la potencia de vuestro horno.

• Desmoldamos, pasamos las rebanadas por la sartén para que coja un bonito color dorado y rellenamos con lo que queramos.

Tip: Si os preguntáis si sabe a pescado, pues algo hay que recuerda su sabor (claro, lleva atún) pero en realidad más que sabor a pescado lo que tiene es un regusto salado, no obstante si no creéis que este pseudo pan combine bien con carnes, podéis rellenarlo de salmón ahumado, sardinas, más atún o unas anchoas con pimiento escalivado, por ejemplo.

***

POLLO ESCABECHADO (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

Los fines de semana suelo asar un pollo y lo cierto es que casi siempre me sobra, de hecho, me gusta tanto que me sobre que casi siempre tengo un pollo asado en la nevera para poder hacer recetas que tengan como base el pollo asado y tener las cenas de la semana resueltas.

Pincha aquí para saber la receta del pollo a l'ast.

Hoy os presento un POLLO ESCABECHADO, una receta express con un intenso sabor y un aroma delicioso.

Aviso a navegantes: el plato es potente y no apto para paladares sensibles ;-)

En realidad este plato presenta un falso escabeche (para hacer un auténtico escabeche necesitamos usar una técnica diferente a la que os enseño, además de mucho más tiempo de cocción)  pero como os digo, el resultado del falso escabeche de pollo es muy resultón, fácil y rápido, además de ser una manera estupenda de aprovechar las sobras del pollo del domingo.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• Restos de pollo asado.
• 1 poco de vinagre.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Pimentón de la Vera (yo uso el agridulce)

Mirad que fácil es el paso a paso.

• Manchamos una sartén con un poco de aceite de oliva y doramos unos ajos.

• Una vez dorados incorporamos el pollo desmenuzado y lo cocinamos un poco.

• Cuando se hayan mezclado los sabores, añadimos el vinagre y damos un hervor para que se evapore.

• Es el momento de añadir el pimentón, tened cuidado con el fuego que el pimentón se quema con facilidad. 

• Añadimos media cebolla cortada en juliana (si ponéis tan solo una cucharada de cebolla esta receta es apta para ataque) y le damos un par de vueltas, la cebolla no tiene que cocinarse, lo ideal que es no pierda su toque crujiente. 

• Emplatamos añadiendo pimienta, romero y un chorro de Aceite Hipocalorico Ordesa y listo para comer

Tip: Este plato se degusta mejor en templado, una vez que los sabores del pimentón y del vinagre se han asentado

.

***

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGEROS

Vamos con otra receta fácil, fácil, pero rica y perfecta para las cenas.

La primavera es tiempo de espárragos, están baratísimos y en las verdulerías y fruterías los tienen expuestos en esos manojitos tan agradables, que cada vez que paso por delante de una,  no me puedo resistir a comprarlos y a cocinarlos de cien maneras.

Los espárragos tienen multitud de propiedades, son un buen aporte de vitaminas y minerales, son diuréticos y depurativos, protegen el hígado y son una fuente importante de antioxidantes (ideal para prevenir las enfermedades cardiovasculares y luchar contra el envejecimiento)

Aquí mi receta de hoy: Tortilla de espárragos.

Cocinamos los espárragos en una sartén sin aceite, una vez hechos los añadimos al huevo batido y solo nos queda cuajar la tortilla en una sartén antiadherente.

Y voilà, a veces las cosas sencillas son las mas ricas.

Tip: Para saber hasta donde cortar los espárragos, cogemos un esparrago y lo cortamos con la mano, trocito a trocito empezando desde la yema, cuando no podamos seguir cortando más, es que hemos llegado a la parte no comestible.

***

PINCHOS MORUNOS Y PINCHOS AL CURRY. APTOS Y SIN COCINAR.

No es la primera vez que oigo que en la dieta Dukan hay que cocinar mucho, pero lo cierto es que en la  Dukan  cocinar es solo una opción más.

Si te apetece prepararte una boloñesa o comerte un suquet de pescado con sus chirlas incluidas, obvio que te lo tienes que preparar, pero vamos, igualito que en la vida de las personas que no siguen ninguna dieta, ¿o es que la paella de marisco o las patatas con carne se guisan solas?

A lo que voy, que tú decides si sigues la  dieta Dukan cocinando un montón de guisos, o como suelo hacer yo, te preparas una buena ensalada (o verduras al vapor o salteadas) acompañando a un pescado al horno o a un bistec a la plancha.

De todos modos, si no te apetece cocinar pero estás harto del pollo a la plancha, en el mercado existen opciones para hacer tu dieta más entretenida sin pasarte horas en la cocina.

Esta es mi ultimo descubrimiento: pinchos de pavo morunos y pinchos de pollo al curry, están ricos y son muy sabrosos, no tienen ningún producto prohibido y se cocinan en un santiamén (plancha, horno o en mi caso Cecofry -mi maravillosa freidora sin aceite-).

Estos en concreto los he comprado en los supermercados Bon Area, unos supermercados especialistas en carne y cuyas tiendas se sitúan principalmente en Catalunya y Valencia, aunque cada vez más se encuentran en otras poblaciones de España.

Pero vamos, que si no tenéis un Bon Area cerca, mirando los ingredientes de los productos (nada de harinas, ni azúcares, ni féculas, ni pan rallado o similar, ni arroz, ni grasas de otros animales) a buen seguro encontrareis pinchos aptos en otras tiendas cárnicas.

***

ALCACHOFAS ASADAS (MICROONDAS)

No suelo cocinar en microondas y es que aparte de para descongelar y calentar, la cocina en microondas no suele ser lo habitual en la mayoría de las casas, la textura de los alimentos no suele ser del gusto de casi nadie (exceptuando algún pescado).

Estas alcachofas son la excepción que confirma la regla: quedan buenísimas cocinadas en el microondas y si no fuera porque no tienen el chamuscadito propio de las brasas, nadie diría que no están cocinadas en ellas o en un horno convencional.

¿Cómo las descubrí? Un día, un buen amigo me invitó a comer a su casa y acompañando a un estupendo salmón,  sirvió unas magnificas alcachofas. Cuando acabé con la mía,  mi buen amigo me preguntó si quería otra, le dije que vale, pensando que ya las tenía hechas y cuando me contestó, de acuerdo, ahora mismo te la preparo le dije, -no, no, ahora poner a precalentar el horno y cocinarlas por 45 minutos es de locos, estaré con las alcachofas mientras todo el mundo está ya con el café. Mi buen amigo con una sonrisa de oreja a oreja me contesto -te las hago en cinco minutos al microondas.
En serio esas alcachofas tan buenas eran al microondas? Pues si, lo eran.

La receta no tiene ningún misterio así que más que receta es un truco ;-)

Quitamos las hojas exteriores  y el tallo de las alcachofas, las lavamos y salpimentamos; si no hacéis dieta, añadid también un buen chorreón de aceite por dentro.

Ponemos las alcachofas en el micro unos ocho minutos (yo lo hago en dos tandas de 5 y 3 minutos y añado tiempo si es necesario).

Y ya están listas.

Suelo servirlas acompañadas de una vinagreta compuesta de aceite acalórico Ordesa, vinagre, tomillo y pimentón, pero como podéis imaginar, esta vinagreta admite tantas variantes como vosotros queráis.

Estas alcachofas se comen con las manos: Deshojamos las hojas, las mojamos en la vinagreta y mordemos la parte blanca, la cercana a la base, cuanto más adentro de la alcachofa lleguemos, más podremos comer.

Es una comida entretenida, así que es ideal para picar mientras vemos una peli, el Sálvame de Luxe o un partido de fútbol.

Tip: Si os gustan los sabores fuertes, puedes espolvorear un poco de ajo en polvo antes de meterlas al micro.

***

TORTILLA DE PUERROS

 

Me declaro fan incondicional de las tortillas: son fáciles de hacer, están buenísimas y existen casi infinitas variedades.

El otro día, mirando Canal Cocina, descubrí que el puerro también se puede comer en tortilla, nunca se me hubiera ocurrido, la verdad, y aunque a simple vista no me resultó una idea muy atractiva, pensé, mira, lo probaré y oye, qué descubrimiento, desde entonces ya he cocinado unas cuantas tortillas de puerros.

La preparación no tiene misterio, como casi todas las tortillas...


Necesitamos un puerro y tres huevos (dos si son grandes)

• Pelamos y picamos el puerro y lo cocinamos en una sartén pintada con aceite; el fuego tiene que estar muy lento para que caramelice y no se nos queme.

• Una vez cocinado el puerro, lo mezclamos con el huevo batido y lo cuajamos en una sartén antiadherente.

Tips: La sartén tiene que estar en muy buenas condiciones para poder cuajar la tortilla sin aceite y sin que se nos pegue a la sartén. Casi os diría que os reservarais una sartén expresamente para hacer tortillas.

Cuanto más pequeña sea la sartén, mas gordita y mona os saldrá la tortilla.

¡A disfrutar!

***