TORTILLA DE ATÚN EXPRESS

Este tentempié se está convirtiendo en mi opción favorita a media mañana, es alto en proteínas, saludable y se hace en un santiamén, además es apto para días pp y pv, así que me resulta ideal.

Necesitamos una lata de atún al natural, un huevo y una pizca de mostaza clásica, apta.

Removemos todo y ponemos al microondas cinco minutos a máxima potencia (a mi me gusta el huevo muy cuajado).

Servimos con un poco de orégano por encima.

Tip: Misteriosamente la mostaza ofrece una jugosidad increíble al conjunto sin que se note su sabor ya que este se pierde al cocinarla.

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ARROZ (KONJAC) CON AJOS TIERNOS Y SALMÓN FRESCO

Os presento una cena ideal, sana, sabrosa y rápida.

Es un plato saludable con un ingrediente que para algunos puede ser novedoso: La pasta Konjac.

La pasta Konjac se hace con la harina de un tubérculo de origen japonés (el konjac).

Se trata de una fibra soluble con un aporte calórico muy bajo (7 cal por ración) sacia, regula el transito intestinal y mantiene el colesterol a raya. Se encuentra en tiendas japonesas y por internet en tiendas especializadas y es totalmente apta para la Dieta Dukan.

Yo lo tomo en forma de arroz, pero lo podéis encontrar en forma de fideos, tallarines.... No tiene sabor, solo textura y es ideal para tomar en los días de PP cuando a veces no sabemos con que acompañar las proteínas.

Y ahora sí, la receta:

Ponemos unos ajos tiernos cortaditos a pochar y cuando estén blanditos, añadimos el Konjac muy bien lavado bajo el colador.

Después de un par de minutos cuando el Konjac se haya integrado con los ajos y ya tenga saborcito, apagamos el fuego Incorporamos el salmón a dados dejando que se haga con el calor residual.

Corriendo a la mesa, que este plato se degusta mejor cuando está calentito.

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ARROZ CALDOSO CON POLLO (KONJAC)

Os presento un "arroz" para comer con cuchara, fácil, rápido y calentito.

Obviamente no se trata de un arroz de verdad: este plato esta hecho con arroz Konjac, totalmente apto para la dieta y que, yo que no soy amante de los tallarines ni de los spaguetti Konjac, tiene un gusto y una textura más que aceptables.

La receta es bien fácil y aunque lleva cebolla, puede ser consumida en  PP, puesto que con una cebolla tendremos para cuatro raciones, con lo cual estamos usando la cebolla como condimento y no como ingrediente principal del plato. De todas maneras si prefieres hacer un PP sin nada de verdura, puedes dejar este plato para los días de PV.


Ahora si, la receta:

Sofreímos una cebolla cortada a cubitos, como no ponemos nada de aceite, si vemos que se nos quema o pega vamos añadiendo unas gotitas de agua a la cazuela a medida que lo vayamos necesitando.

Una vez que tenemos la cebolla caramelizada, le añadimos una pechuga de pollo también cortada en daditos.

Rehogamos la cebolla junto con el pollo hasta que este se dore; no es necesario que el pollo se cocine completamente, simplemente lo sellamos y hacemos que coja un bonito color dorado.

Es el turno ahora de añadir caldo de pollo (podéis echar agua pero no tendrá tanto sabor).

Para que la salsa espese, podéis diluir una cucharada de maizena en el caldo de pollo -la maizena se diluye siempre en frío para que no haga grumos-. Si prefieres no añadir tolerados como en mi caso, puedes engordar la salsa con un producto que aún estoy descubriendo, la goma xantana.

¿Qué es la goma xantana? La goma xantana es un espesante que añade consistencia a los líquidos, se usa en frío o en caliente y ojo, para que funcione hay que diluirlo con turmix:  batir la goma a gran velocidad es lo que hace que esta actúe. 

En la foto veis mi caldo de pollo ya engordado con la goma xantana, claro, si hiciéramos este plato con arroz normal, no nos haría falta ni maizena ni goma xantana ,ya que el almidón del arroz espesaría la salsa;  al usar arroz Konjac, tenemos que valernos de este truco.

Lavamos y requetelavamos el arroz Konjac para quitarle su peculiar olor y los añadimos al guiso (he usado dos paquetes ya que como os he comentado he hecho cuatro raciones)

Dejamos que hierva unos minutos para que se intregren los sabores y se acabe de cocinar el pollo. Si en vez de goma xantana habéis usado maizena, tenéis que llevarlo a ebullición además el tiempo necesario para que el guiso espese.

Durante la cocción la cebolla habrá quedado disuelta, así que no os la encontrareis en el plato.

Listo para emplatar, a mi me gusta tomarlo con cebollino por encima, pero eso ya va a gustos.

Bon appétit!

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PAN PROTEICO DE ATÚN (PAN FIT)

Si tienes cinco minutos, tienes un pan con 0 hidratos y 0 tolerados; ideal para los días que vas con prisas, para los días en que te comerías un bocadillo de algo o para los días en que ya has consumido tus tolerados y tu salvado.

Es bien sencillo, necesitamos:

• 2 huevos, 1 lata de atún y una cucharadita de café de levadura química.

• Ponemos el atún y el huevo en en vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un liquido sin grumos (si queréis podéis usar un huevo y una clara)

• Ponemos la masa resultante en dos recipientes, los recipientes serán los que otorguen al pan su forma, cuanto más pequeños, mas grueso será el pan, cuanto más grandes, más fino.

• Llevamos los recipientes al microondas, yo los pongo 3 minutos, pero dependerá de la potencia de vuestro horno.

• Desmoldamos, pasamos las rebanadas por la sartén para que coja un bonito color dorado y rellenamos con lo que queramos.

Tip: Si os preguntáis si sabe a pescado, pues algo hay que recuerda su sabor (claro, lleva atún) pero en realidad más que sabor a pescado lo que tiene es un regusto salado, no obstante si no creéis que este pseudo pan combine bien con carnes, podéis rellenarlo de salmón ahumado, sardinas, más atún o unas anchoas con pimiento escalivado, por ejemplo.

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POLLO ESCABECHADO (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

Los fines de semana suelo asar un pollo y lo cierto es que casi siempre me sobra, de hecho, me gusta tanto que me sobre que casi siempre tengo un pollo asado en la nevera para poder hacer recetas que tengan como base el pollo asado y tener las cenas de la semana resueltas.

Pincha aquí para saber la receta del pollo a l'ast.

Hoy os presento un POLLO ESCABECHADO, una receta express con un intenso sabor y un aroma delicioso.

Aviso a navegantes: el plato es potente y no apto para paladares sensibles ;-)

En realidad este plato presenta un falso escabeche (para hacer un auténtico escabeche necesitamos usar una técnica diferente a la que os enseño, además de mucho más tiempo de cocción)  pero como os digo, el resultado del falso escabeche de pollo es muy resultón, fácil y rápido, además de ser una manera estupenda de aprovechar las sobras del pollo del domingo.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• Restos de pollo asado.
• 1 poco de vinagre.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Pimentón de la Vera (yo uso el agridulce)

Mirad que fácil es el paso a paso.

• Manchamos una sartén con un poco de aceite de oliva y doramos unos ajos.

• Una vez dorados incorporamos el pollo desmenuzado y lo cocinamos un poco.

• Cuando se hayan mezclado los sabores, añadimos el vinagre y damos un hervor para que se evapore.

• Es el momento de añadir el pimentón, tened cuidado con el fuego que el pimentón se quema con facilidad. 

• Añadimos media cebolla cortada en juliana (si ponéis tan solo una cucharada de cebolla esta receta es apta para ataque) y le damos un par de vueltas, la cebolla no tiene que cocinarse, lo ideal que es no pierda su toque crujiente. 

• Emplatamos añadiendo pimienta, romero y un chorro de Aceite Hipocalorico Ordesa y listo para comer

Tip: Este plato se degusta mejor en templado, una vez que los sabores del pimentón y del vinagre se han asentado

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RED CHIA SMOOTHIE - BATIDO ROJO DE CHIA

 

Las semillas de Chia están de moda, se oyen en la calle, en las revistas, las celebrities las toman y desde hace poco las puedes encontrar en cualquier supermercado.
Las semillas de Chia son el último grito en alimentación, uno de los súper alimentos.


El caso es que las semillas de Chia regulan el colesterol, son antioxidantes y depurativas, tienen mucho potasio además de otras muchas vitaminas, aportan mucha  energía  y muchísima fibra y  son súper saciantes gracias al gel que liberan al hidratarlas.


Importante: Estés o no a dieta, no se recomienda tomar más de una cucharada sopera de semillas al día.


Yo he descubierto que la chia me mantiene el estómago lleno un par de horas, así que mi mejor momento para tomarla es antes de ir al parque con la niña, ese momento en que la niña sale llena de energía y hambrienta del colegio y paramos en la panadería y le compro un donut de chocolate y tengo que hacer auténticos sacrificios para no compararme otro para mi. Pues con mi batido de chia en el estómago, el sacrificio es mucho menor: al no tener hambre, miro el donut como el que ve la lluvia tras el cristal.


Otro momento ideal para tomar el batido puede ser antes de una comida o cena con los amigos, para cuando pasas un domingo por la tarde en casa y a eso de la media tarde te dan ganas de asaltar la nevera cual Tironosuario Rex o  para antes de ir al cine y poder así evitar fácilmente picotear las palomitas de tu acompañante.


Vamos con la receta.

• Hacemos una infusión de frutos rojos (yo uso la del Mercadona) y seguimos las instrucciones del fabricante, tan sencillas como dejarla infusionar cinco minutos en agua fría y retirar el sobrecito. Cuanto mas agua pongáis, más liquido ingeriréis -bien- pero más diluido quedará el sabor -mal-, yo le pongo 200ml.

• Añadimos las semillas de chia y las dejamos en remojo unos 30 minutos para que se hidraten bien, liberen todo su gel y tengan una acción saciante a tope.

• Edulcoramos un yogur natural 0% grasa y 0% azúcar y lo mezclamos con la infusión de frutos rojos y las semillas de chia hidratadas

• Y listo.

• Para conseguir un potente y apetecible color rojo le añado una gotita del colorante que se usa para hacer el Red Velvet, es tan potente y bonito, que con una gota es suficiente.

Además de saciante y sano, está buenísimo, no se puede pedir más!

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PINCHOS MORUNOS Y PINCHOS AL CURRY. APTOS Y SIN COCINAR.

No es la primera vez que oigo que en la dieta Dukan hay que cocinar mucho, pero lo cierto es que en la  Dukan  cocinar es solo una opción más.

Si te apetece prepararte una boloñesa o comerte un suquet de pescado con sus chirlas incluidas, obvio que te lo tienes que preparar, pero vamos, igualito que en la vida de las personas que no siguen ninguna dieta, ¿o es que la paella de marisco o las patatas con carne se guisan solas?

A lo que voy, que tú decides si sigues la  dieta Dukan cocinando un montón de guisos, o como suelo hacer yo, te preparas una buena ensalada (o verduras al vapor o salteadas) acompañando a un pescado al horno o a un bistec a la plancha.

De todos modos, si no te apetece cocinar pero estás harto del pollo a la plancha, en el mercado existen opciones para hacer tu dieta más entretenida sin pasarte horas en la cocina.

Esta es mi ultimo descubrimiento: pinchos de pavo morunos y pinchos de pollo al curry, están ricos y son muy sabrosos, no tienen ningún producto prohibido y se cocinan en un santiamén (plancha, horno o en mi caso Cecofry -mi maravillosa freidora sin aceite-).

Estos en concreto los he comprado en los supermercados Bon Area, unos supermercados especialistas en carne y cuyas tiendas se sitúan principalmente en Catalunya y Valencia, aunque cada vez más se encuentran en otras poblaciones de España.

Pero vamos, que si no tenéis un Bon Area cerca, mirando los ingredientes de los productos (nada de harinas, ni azúcares, ni féculas, ni pan rallado o similar, ni arroz, ni grasas de otros animales) a buen seguro encontrareis pinchos aptos en otras tiendas cárnicas.

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SALSA DE POLLO - CONCENTRADO DE POLLO - EXTRACTO

Si os acordáis el otro día hice un delicioso pollo asado (podéis ver la receta aquí), y aunque os dije que ni se os ocurriera probar la salsa tan rica y tan deliciosa que queda en la bandeja tras asar el pollo ya que está repleta de grasas, también os dije que no la tirarais, ya que si la desgrasamos puede ser totalmente apta para la dieta.

Es proceso es muy fácil, solo se trata de recoger en un tupper el liquido resultante del asado de pollo.

Como todos sabemos, el aceite flota en el agua debido a que tiene menos densidad que esta, así que gracias a esta reacción molecular, las grasas del asado se concentrarán en la superficie del recipiente.

Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, simplemente tendremos que retirar la capa de grasa que habrá solidificado y ya tendremos un delicioso concentrado de pollo, con todo el sabor de un rico asado pero sin grasa.

Este concentrado podemos utilizarlo para salsear una triste pechuga a la plancha y levantar su sabor de inmediato, para realzar una salsa o para animar un consomé, incluso mezclado con vinagre puede ser un aliño perfecto para una ensalada de pollo.  ¡Podéis usarlo donde se os ocurra!

Truco importante: cuando recojáis la salsa, si el pollo se os ha chamuscado un poco durante la cocción y quedan restos de asado adheridos al fondo de la bandeja o de la olla, no los raspéis para recuperarlos y añadirlos a la salsa, ya que el resultado final de la salsa será bastante amargo.

¡Contadme donde se os ocurre poner está rica salsa!

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POLLO ASADO A L'AST

Los Domingos perezosos no están hechos para cocinar, así que hoy os traigo una receta para toda la familia: un delicioso pollo a l'ast, fácil y rápido, una comida nada ambiciosa pero con un sabor exquisito y muy de fin de semana.

Yo lo hago en mi olla GM, añado un poco de agua a la olla y coloco el pollo salpimentado encima de la rejilla, podéis añadirle las hierbas que queráis -mis favoritas son las hierbas provenzales y/o el romero-. Ahora solo hace falta programar la olla, yo lo cocino en menú horno  a 130º durante 90 minutos, pero si tenéis más tiempo bajad la temperatura y ponedlo a 110º durante 120 minutos, os quedará más jugoso.

Si lo hacéis en horno convencional, programáis calor arriba y abajo y lo horneáis a 180º durante 90 minutos.


Los de la Dukan: no os comáis la piel del pollo ni la punta de las alas y por supuesto la grasita tan rica que ha quedado en la olla o en la bandeja, ni mirarla, pero si no se la come nadie no la tiréis que otro día os enseño que hacer con ella.

Actualización: Aquí podéis ver que hacer con ella. http://eldiariodemidietadukan.blogspot.com.es/2016/06/salsa-de-pollo-concentrado-de-pollo.html


Truco: Si compráis un pollo alimentado con cereales en vez de con pienso, lo notareis en el sabor y la jugosidad de la carne (El en Bon Area se comercializa bajo el nombre de pollo Chef).


Una vez en la mesa solo os queda preguntar ¿muslo o pechuga?

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