Os quiero enseñar un truco que he usado desde siempre para oscurecer las salsas, caldos o jugos.
Una salsa oscura suele ser mucho más apetitosa a la vista ya que recuerda a un concentrado de carne de esos que llevan horas y horas reduciendo a fuego lento.
Por otro lado, si trituramos o pasamos por el chino una salsa que tenga mucha cebolla o zanahoria, el resultado suele ser de un color parduzco o anaranjado más semejante a la papilla de un bebé que a un plato de restaurante.
El truco es facilísimo, simplemente hay que añadir café soluble hasta que obtengamos el color deseado, no os preocupéis por el sabor, no se nota, si acaso potencia el sabor de la salsa pero en absoluto sabe a café.
Yo pongo café descafeinado porque así puede tomar la salsa cualquier miembro de la familia.
Para mostraros el truco, he usado un jugo sencillo y suave de huesos de pollo, cebolla y verduras que he dejado reducir, he colado y he oscurecido.
¿A que oscurito resulta mucho más apetecible?
